The future 15 restaurants in Colombia.

Who is doing things right? And it can be a company with a future in this changing market. This is the most difficult question that I have been asked this year because the Colombian market today is a new beast with teeth very different from those it had 5 or 10 years ago and making any prediction is to take out the crystal ball to make it shine. But knowing that the same store sales have fallen, traffic has been weak for the past two years, competition has intensified, the cost of leasing on the premises is through the roof, higher taxes, the labor cost has risen, some Consumers simply do not enter if they do not have a discount coupon, costs of remodeling premises, new technologies and high rates of deliveries charged by third parties. The initial question is more valid than ever because what we really want to know is which value proposition is better prepared for this new market and that if it is not an exercise in speculation that I am interested in doing. The first thing in my approach is to make clear that my concept is a response biased by my experience as a […]

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10 alimentos que no son de aquí y casi consideramos nuestros

No le ha pasado que siempre que le da hambre, no quiere comer en casa y quiere salir o pedir un domicilio, termina pidiendo de las mis evidentes alternativas.  Pues muchas de esas opciones alimenticias le quiero contar no son originarias o creaciones de este lado del mundo. La mayoría de lo que consideramos alimentos de aquí o parte de nuestra cultura gastronómica como café, plátano y pan no son en totalmente colombianos.  El café proviene de África del Norte, el plátano es nativo del sureste asiático y la historia del pan comienza en Egipto pero los europeos son quienes lo desarrollaron.  Sin contar otras opciones que hemos adoptado y solo existen aquí como lo es una pizza hawaiana o la samba donde el ingrediente secreto es la piña una fruta suramericana y los maduritos respectivamente. Por este motivo me he tomado el tiempo de investigar cuales son esos 10 alimentos que tanto nos gustan, no provenientes de estas tierras, indagar sobre su origen y tratar de determinar cómo terminaron en Colombia. Café un producto africano que llego por accidente a las Américas. No existe un producto que mejor describa positivamente una nación, a tal punto que a Colombia nos […]

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Los 15 restaurantes del futuro en Colombia

¿Quién es el que está haciendo bien las cosas? y puede ser una empresa con futuro en este mercado cambiante.  Esta es la pregunta más difícil que me han hecho en este año porque el mercado colombiano hoy en día es una nueva bestia con dientes muy diferentes a los que tenía hace 5 o 10 años y hacer cualquier predicción es sacar la bola de cristal para sacarle brillo. Pero sabiendo que las mismas ventas de tiendas han caído, el tráfico ha sido débil los dos últimos años, la competencia se ha intensificado, el costo del arriendo en los locales esta por las nubes, impuestos más altos, el costo laboral ha subido, algunos consumidores simplemente no entran si no cuentan con un cupón de descuentos, costos de remodelación de locales, nuevas tecnologías y las altas tarifas de entregas cobrados por terceros.  La pregunta inicial es más valida que nunca porque lo que realmente queremos saber es cual propuesta de valor está mejor preparada para este nuevo mercado y eso si no es un ejercicio de especulación que me interesa realizar. Lo primero en mi aproximación es dejar claro que mi concepto es una respuesta sesgada por mi experiencia como […]

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COMO HAGO LA LISTA

Todos hemos vivido esa extraña experiencia del restaurante para sentarse que tiene una bulla que nos raya la cabeza y el que tiene el volumen en el punto exacto, con un ambiente perfecto que invita a esperar porque algo bueno va pasar.  Esa es la delgada línea de la música donde te puedes sentir de mal humor o con el ánimo arriba porque  sientes que llegaste al lugar o momento que estabas esperando. Los olores, los sabores y los sonidos tienen un poder muy fuerte en nuestro cerebro, porque nos ayudan a crear nuevos recuerdos o recordar algunos que tuvieron un fuerte impacto cuando los vivimos por primera vez.  Normalmente cuando visitas un restaurante los olores y los sabores se estimulan pasado un tiempo, mientras que el sonido y el ánimo de las demás comensales está presente desde la entrada, predeterminan su actitud frente a todo lo que está a punto de suceder.  Ahora si usted es una persona orgullosamente Sur Americana, criado en provincia como yo, con fuerte influencia Norte Americana y creció en los 80 o los 90, existe un amplio alegre portafolio musical, que le puede mejorar el día. Lo que quiero decir es que usted puede […]

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Domicilios 2.0

Los domicilios y las plataformas a través de aplicaciones, son una nueva herramienta de juego en un mundo de retail en reinvención y donde las cartas se están repartiendo para atender clientes conocidos o por conocer.  Por lo que entrar en este canal es un tiro al aire si no se cuenta con una estrategia clara o un objetivo predeterminado de aprendizaje, también en algunos casos se puede ver como una ruleta rusa con un arma cargada donde solo hay un espacio vacío llamado suerte. En el caso colombiano, somos adictos a los domicilios porque desde que nacemos a la puerta de nuestra casa ha llegado el pedido de la farmacia para el enfermo, el pollo asado para compartir en familia, el licor para continuar la rumba con los amigos, solo por mencionar algunos ejemplos. Pero el principal obstáculo de una empresa para entrarle a los domicilios era el costo de la moto, el conductor, el contrato con el conductor, la carga prestacional del contrato (salud, pensión, caja de compensación y ARL) y como resolver un problema en caso de un accidente de tránsito con su marca, cosa que solucionamos hace una década con un contrato por prestación de servicio […]

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¡QUE MÚSICA LE SIRVO HOY!

La música nos genera emociones, nos alegra el día, nos tranquiliza o nos activa y la emoción es la clave para suministrar una experiencia vital al comensal.  La música es uno de eso pocos estímulos externos que liberan hormonas similares a las que se liberan cuando comemos o bebemos, porque puede excitarnos o aburrirnos y pueden ser el instrumento para establecer el ambiente correcto de un día o una noche. Dicho de otra forma si un restaurante tiene buen producto, entrega rápidamente,  correctamente y ofrece un ambiente encantador usted le está dando a sus clientes una bomba de endorfina y dopamina que los puede enamorar; posiblemente produciendo también oxitocina la hormona relacionada con la amistad, el amor y la confianza. Claro cuando no se tiene ningún control sobre la música y es algo que no le gusta al cliente, este se puede irritar y generarse la hormona del estrés más conocida como cortisona.  No falta decir que cuando sucede esta situación es mucho más difícil general el nivel óptimo de otras hormonas para que la experiencia se posicione en la mente de esa persona como memorable. La ignorancia de esta situación es tan alta que hay empresarios que me han […]

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