Los clientes que no estan en el comedor

Así como la gente escoge la experiencia completa de entrar a un restaurante, sentarse, ser atendido apropiadamente por un ser humano y darse el gusto en degustar bebida, entrada, sopa, ensalada, plato fuerte o postres; también existen personas que solo están interesadas en tener una experiencia donde solo estén presentes algunos elementos importantes de la propuesta.  Si! es hora de admitir que todos tenemos clientes que deciden no hacer uso del comedor de nuestros establecimientos y que no estamos hablando de las ventas por domicilios. Aceptar esta situación es un océano de oportunidades, donde todo está por hacer; desarrollar una propuesta bajo las nuevas necesidades del consumidor es la clave para no morir en el intento.  Un punto de partida es preguntarse ¿qué nueva experiencia quiere el cliente?, ¿quién es el cliente? y ¿cómo es la forma de interacción de su restaurante cuando eso sucede? Por ejemplo cuando se atienden clientes en una zona de oficinas a medio día, los comensales entran al restaurante y se sientan a comer, por lo cual se tiene 30 minutos para hacer una experiencia memorable.  Pero cuando esa misma persona piden un menú para llevar, solo se tienen 3 minutos en el comedor para […]

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¿Su marca es de las que solo grita precio y promoción?

Durante mucho tiempo los detallistas se concentraron en gritar el precio y la promoción, los cuales son importantes, pero el cliente está buscando valor y razones para gastar.  Por eso cuando una marca se le atraviesa a usted en una conversación con otra persona, familiar o amigo, se siente lo mismo que cuando se encuentra con un payaso de restaurante en la calle. La experiencia es muy mala porque es un personaje colorido, repelente, pasado de moda, invitándolo a todo volumen a entrar a un lugar y esa situación es un fracaso que las marcas hoy en día siguen repitiendo.  Si bien no utilizan payasos, sus formas de comunicación unidireccional a través de tonos muy altos y con mensajes no relevantes generan la misma experiencia del payaso, porque están pesando en que tienen que vender más o en mover un inventario, pero no en sus clientes.

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¿Están caros los arriendos comerciales?

El primer día del mes es de preguntas para cualquier comerciante, se tienen las ventas del último mes, las facturas de los costos fijos comienzan a llegar y el marcador regresa nuevamente a cero.   Pero si las ventas por tienda bajan con respecto al mismo mes del año pasado las cosas son diferentes y las preocupaciones surgen. Ahora si usted es una cadena de restaurantes en Colombia ya puede decir con certeza que la desaceleración en el consumo es evidente y todos coinciden en reclamar los altos arriendos frente a las ventas de ciertos locales.  Algunas ciudades como Bogotá han tenido un desempeño bajo por tienda en agosto y septiembre cierra con la misma tendencia, registrando volúmenes de venta inferiores frente al mismos meses del año anterior.  Las categorías más afectados en este momento son: pizzas, hamburguesas, pollo, mantel de lujo y sándwiches.

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Estrategia para abrir en un nuevo mercado

El día de la apertura puede ser muy estresante para cualquier restaurante, pero entrar a un nuevo mercado es otro nivel de neurosis y complejidad.  No importa si es una gran cadena internacional o un concepto regional saliendo de su base de operaciones por primera vez, abrir en una nueva área significa cautivar clientes que no conocen necesariamente su marca. El secreto está en como nosotros aproximamos un nuevo mercado y entendemos la influencia de los fans que han tenido una exposición con la marca.  Mejor dicho deles amor, y deje que ellos extiendan la llama por usted, pero dele los recursos para hacerlo.

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